Productos de Tierra Savia

José Antonio Acosta, ingeniero técnico agrícola y Pedro Cano, arquitecto, comparten un proyecto común: la gestión de las Bodegas Tierra Savia, enclavada en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla. Este proyecto, nace de la devoción que ambos sienten por la naturaleza y por la comarca en la que se han criado.

Historia de Tierra Savia

Tierra Savia ha sido una presencia perdurable, enraizada en una herencia cultural que ha sobrevivido siglos y ha sido transmitida de generación en generación hasta llegar a sus actuales custodios, Jose y Pedro, amigos inseparables desde la infancia, quienes siempre están acompañados por PIU, su espantapájaros.

El Nacimiento de un Sueño

Tomaron la decisión de iniciar su propia producción de vino en Cazalla de la Sierra, situada en el corazón del Parque Natural Sierra Morena de Sevilla, un área de significativa importancia ambiental, reconocida como reserva de la biosfera y como uno de los puntos más emblemáticos de Andalucía.

"Cazalla de la Sierra, una tierra de cal, barro y madera, es el lugar que los vio nacer, donde residen actualmente y donde tienen intención de permanecer." El proyecto comenzó hace casi una década con la plantación de la primera viña, a la que luego se añadieron más terrenos, tanto nuevos como antiguos, junto con expansiones y cambios de ubicación, viviendo más momentos de alegría que de decepción, aunque no sin enfrentar algunos desafíos.

Transformación y Descubrimiento

Con el tiempo, transformaron un viejo taller en una encantadora bodega ubicada en el casco histórico de Cazalla de la Sierra.

Descubrieron que la región albergaba variedades de uva ancestrales, suelos con gran personalidad, condiciones climáticas excepcionales y una historia vitivinícola fascinante. Esta revelación los motivó a seguir adelante con la tradición de hacer vino en este lugar.

Cultivo y Crianza

Las viñas que cultivan se encuentran entre dehesas de encinas y alcornoques, en el monte mediterráneo, compartiendo el paisaje con el cerdo ibérico y la oveja merina, en altitudes que varían entre los 600 y 900 metros. Cada parcela, con su propia historia y carácter, es cuidada personalmente por ellos, predominantemente en pendientes orientadas al sur, bajo condiciones de secano y siguiendo prácticas ecológicas.

Los suelos de pizarra roja otorgan una personalidad distintiva a los vinos. Diariamente, las raíces de las viñas se adentran en las fisuras de la roca en busca de estabilidad térmica, influenciando el carácter mineral del vino.

Un Legado Vivo

"Cada año, la renovación de flores y frutos trae consigo vida y una energía creativa que enriquece la tierra, manteniéndola vibrante y ordenada". En ciertos vinos, recurren a antiguas tinajas locales, con siglos de historia, convencidos de que el barro retiene memorias, fruto del legado de artesanos que modelaban con limitados recursos pero con gran sabiduría. Su proyecto es un esfuerzo por rescatar saberes, tradiciones y culturas olvidadas.

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