Aceites y Vinagres - Bodegas de Andalucía

Aceites y Vinagres 

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Durante cualquier momento a lo largo de la crianza de nuestro Pedro Ximénez de pasas, las levaduras conocidas como “micodermas”, aprovechando la evaporación de grado alcohólico, pueden atacar a una o varias barricas de Pedro Ximénez transformando el primitivo “alcohol etílico” del vino, en “acetato de etilo” es decir en “vinagre”.

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