¿Qué tipo de Vino es el Palo Cortado?

Entre los vinos de jerez el Palo Cortado es una denominación que sin duda resalta, no solo por su olor, aroma y sabor sino también porque es un tipo de vino característico de esta zona. Va desde ese característico color castaño hasta el caoba,  un aroma que además presenta distintos matices.

Dentro de las múltiples denominaciones de vinos de jerez, el Palo Cortado es de lo más complejos, conjugando la delicadeza aromática del amontillado y la corpulencia en el paladar del oloroso, con notas algo cítricas que traen a la mente los sabores de la naranja amarga, algo similar a la mantequilla fermentada, armonizando su sabor y creando un sinfín de fragancias que envuelven este vino jerezano.

El vino de jerez palo cortado  es bastante antiguo, está denominación procede de aquellos tiempos en los que los vinos fermentaban en botas, por lo que en el momento existían múltiples variables enológicas las cuales podían provocar diferencias sutiles entre vinos que podían pertenecer a la misma cosecha. 

Entre los vinos de jerez el palo cortadoes de los procedentes del jugo de las uvas de palominos finos, los cuales inicialmente encabezan un volumen del 15% de alcohol, luego de finalizada la fase que conocemos como sobretabla, es decir, aquella que está entre la primera clasificación y la definitiva en los sistemas de crianza.

Luego de ello es necesario la constatación por parte de catadores sobre la existencia de determinadas cualidades muy específicas en algunas de las botas en las que Incluso se ha logrado mantener el velo de flor, esto determinará su clasificación como potenciales Palos Cortados.

Entre los vinos de jerez, el Palo Cortado se encabeza por encima del 17% vol, reconduciéndose progresivamente hacia un proceso de crianza oxidativa, todo esto le da al vino de Jerez Palo Cortado grandes características que lo hacen una exquisitez gastronómica, digno de acompañar grandes platos e ideal para compartir con amigos.

Puede que no todos disfruten de los vinos de jerez, pues realmente cada gusto es distinto, sin embargo podemos asegurar que entre las bodegas jerezanas cada persona puede hallar el vino que más se adapte a sus gusto, pues los hay dulces, cítricos y algunos incluso un poco amargos.

Sin embargo entre los vinos de Jerez el Palo Cortado es de los más resaltantes, exquisito y fino, exclusivo de esta zona, elaborado bajo un sistema de crianza determinado y bajo técnicas que combinan lo mejor de las bodegas de Andalucía.

Excelencia y tradición son dos palabras que pueden definir a cabalidad los vinos de jerez,  entre los frutos secos y los quesos curados, el palo cortado es prueba fehaciente de la magnificencia del vino español, un vino con personalidad y peculiaridad, lleno de armonía entre sus sabores, una mezcla indiscutible de carácter y delicadeza, un sabor que abraza nuestro paladar y nos acompaña a deleitar consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas.

Ciertamente dentro del mundo de los vinos de Jerez el palo cortado es una explosión de sabores y lo mejor de todo esto, es que lo puedes hallar en Bodegas de Andalucía, donde contamos con una amplia variedad de los más selectos vinos, para que disfrutes y acompañes cada momento.