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¿Sabes cuál es el origen de esa sabrosa bebida que tantos seguidores tiene?
El origen de un buen vino está en el campo, en su cultivo; la ciencia o arte de cultivar la vid es conocida como viticultura o vinicultura.
La viticultura es una parte de la fruticultura que, reúne todas las técnicas para el cuidado del viñedo, en la viña se cultiva la vid, el ingrediente esencial para conseguir ese delicioso producto que cuenta con tantos fanáticos en todo el mundo.
El viticultor y el enólogo son los encargados de establecer las condiciones técnico-sanitarias y las medidas más adecuadas para el desarrollo y buen crecimiento de las cosechas de uvas.
Existen diferentes tipos de viticultura:
Sabías que existen diferentes tipos de viticultura según el método de cultivo, el clima y el entorno de las viñas? En este artículo te explicaremos las características y ventajas de cada uno de ellos, así como algunos ejemplos de vinos que los representan.
La viticultura sostenible:
Es aquella que busca minimizar el impacto ambiental y social de la producción vitivinícola, utilizando prácticas que favorecen la biodiversidad, el ahorro de recursos y la calidad de vida de los trabajadores y las comunidades locales. Algunos ejemplos de vinos sostenibles son el Albariño Pazo Señorans, el Rioja Viña Pomal o el Ribera del Duero Protos.
La viticultura convencional:
Es la más extendida y tradicional, y se basa en el uso de productos químicos como fertilizantes, herbicidas, fungicidas e insecticidas para proteger las viñas de plagas y enfermedades. Estos productos pueden tener efectos negativos sobre el medio ambiente y la salud humana, por lo que se recomienda consumir vinos con moderación y preferir aquellos con certificaciones de calidad. Algunos ejemplos de vinos convencionales son el Cava Freixenet, el Rueda Marqués de Riscal o el Priorat Clos Mogador.
La viticultura ecológica:
Es aquella que respeta los ciclos naturales de las viñas y evita el uso de productos químicos sintéticos, sustituyéndolos por abonos orgánicos, preparados naturales y métodos biológicos de control. De esta forma se obtienen vinos más puros, saludables y expresivos del terroir. Algunos ejemplos de vinos ecológicos son el Verdejo Menade, el Rioja Baigorri o el Montsant Can Blau.
La viticultura integrada:
Es una modalidad intermedia entre la convencional y la ecológica, que combina el uso racional de productos químicos con técnicas respetuosas con el medio ambiente y la biodiversidad. El objetivo es lograr un equilibrio entre la rentabilidad económica, la calidad del producto y la sostenibilidad ambiental. Algunos ejemplos de vinos integrados son el Godello Valdesil, el Rioja Muga o el Toro Numanthia.
La viticultura de altura:
Es aquella que se realiza en zonas montañosas o con gran altitud sobre el nivel del mar, lo que implica condiciones climáticas extremas, como bajas temperaturas, fuertes vientos y gran amplitud térmica. Estos factores favorecen una maduración lenta y equilibrada de las uvas, que dan lugar a vinos con mayor acidez, frescura y complejidad aromática. Algunos ejemplos de vinos de altura son el Riesling Alsace Grand Cru, el Malbec Salentein o el Garnacha Alto Moncayo.
La viticultura urbana
Es una tendencia emergente que consiste en cultivar viñas en espacios urbanos, como azoteas, balcones o jardines. El objetivo es acercar la cultura del vino a la ciudadanía, fomentar la educación ambiental y crear espacios verdes que mejoren la calidad del aire y la biodiversidad. Algunos ejemplos de proyectos de viticultura urbana son el Rooftop Reds en Nueva York, el Vignes en Ville en Montreal o el ViñaLisboa en Lisboa.
La viticultura tropical
Es aquella que se realiza en zonas cercanas al ecuador, donde las condiciones climáticas son cálidas y húmedas durante todo el año. Esto implica que las viñas no tienen un ciclo estacional definido, sino que pueden producir varias cosechas al año. Sin embargo, también supone mayores riesgos de plagas, enfermedades y estrés hídrico. Para adaptarse a este entorno se utilizan variedades resistentes, sistemas de riego y podas frecuentes. Algunos ejemplos de vinos tropicales son el Moscatel Vale dos Vinhedos en Brasil, el Chenin Blanc Lanzarote en Canarias o el Shiraz Hua Hin Hills en Tailandia.
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Vinos y viñedos
¿Qué son los viñedos?
Una viña es una plantación de vides que produce uvas de mesa o para la elaboración de vino: la ubicación de estas cosechas origina distintos tipos de sabores, de ahí que algunos vinos tienen un sabor más o menos intensos.
La vid es una planta trepadora que tiene un tallo herbáceo y leñoso, con una forma particular ya que, sin llegar a ser un árbol, se mantiene por sí mismo gracias a su tronco definido y robusto.
Esta planta de aspecto rustico, cuyas cepas puedes llegar a vivir más de un siglo; tiene un ciclo de vida que cumple anualmente con la producción de frutos, con cuyo jugo se produce el vino.
Un factor muy importante dentro del proceso de elaboración de vinos es la vendimia, que se trata de la recolección de uvas, esto es, la acción de corar el racimo de la vid.
Con el paso del tiempo la vid va dando menos frutos, pero son de mejor calidad debido a que sus granos son más pequeños, por eso, cuanto más edad tiene la vid mejor es el vino que se obtiene de ella, porque las raíces de las vides viejas penetran más profundamente en el subsuelo y se aprovechan mejor de los recursos del terreno.
Pero ¿cuántas variedades de uvas existen en el mundo?
Seguro que te sorprendería saber que hay alrededor de 10.000 tipos de uva diferentes, según estiman algunos expertos como la británica Jancis Robinson, una de las mayores autoridades en el mundo del vino. De todas ellas, solo unas 1.368 se usan para elaborar vinos que se comercializan en alguna parte del mundo. ¡Increíble!
Las uvas son una fruta deliciosa y saludable, que se ha cultivado desde hace más de 8000 años y que se produce en la mayoría de los países del mundo. Las uvas tienen muchos beneficios para la salud, como su poder antioxidante, su contenido en vitaminas y minerales, su efecto protector contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, y su ayuda para perder peso.
Pero no todas las uvas son iguales. Existen dos grandes grupos de uvas: las que se comen y las que se beben. Las que se comen se llaman \"uvas de mesa\" y son las que encontramos en los supermercados o en las fruterías. Las que se beben se llaman \"uvas para vino y mosto\" y son las que se usan para elaborar vinos, cavas, mostos y otros productos derivados.
Las uvas para vino y mosto suelen pertenecer a la familia vitis vinifera, que es la más antigua y la más extendida por el mundo. Estas uvas tienen un grano más pequeño, una piel más gruesa, un sabor más intenso y más pepitas que las uvas de mesa. Estas características favorecen la extracción de aromas, colores y taninos que enriquecen los vinos.
Las uvas de mesa, en cambio, tienen un grano más grande, una piel más fina, un sabor más dulce y menos o ninguna pepita. Estas características facilitan su consumo fresco y crudo, ya que son más jugosas, suaves y agradables al paladar.
Dentro de cada grupo de uvas, hay muchas variedades diferentes, cada una con sus propiedades organolépticas, su origen geográfico y su uso específico. Algunas de las variedades más conocidas son:
- Cabernet Sauvignon:
Es una de las uvas tintas más famosas y prestigiosas del mundo. Se origina en Francia, pero se cultiva en muchos países. Da lugar a vinos tintos con mucho cuerpo, color intenso, aroma a frutos rojos y negros, y un toque herbáceo. Es una uva que se adapta bien a diferentes climas y suelos, y que tiene una buena capacidad de envejecimiento.
- Riesling:
Es una de las uvas blancas más apreciadas por los amantes del vino. Se origina en Alemania, pero se cultiva también en Francia, Australia, Estados Unidos y otros países. Da lugar a vinos blancos con mucha acidez, aroma a frutas cítricas, flores y miel, y un sabor delicado y refrescante. Es una uva que expresa muy bien el terroir donde se cultiva, y que puede dar vinos secos o dulces según el grado de maduración.
- Muscadine:
Es una uva nativa de Estados Unidos, donde se cultiva sobre todo en el sureste del país. Tiene un grano muy grande, una piel muy gruesa y un sabor muy dulce. Se usa para hacer vinos dulces, mostos, mermeladas y zumos. Tiene un alto contenido en resveratrol, un antioxidante natural que protege contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
- Kyoho:
Es una uva originaria de Japón, donde se creó por el cruce de dos variedades americanas. Tiene un grano enorme, una piel oscura y un sabor muy dulce. Se usa sobre todo como uva de mesa, pero también para hacer vinos dulces y licores. Es una uva muy apreciada por su jugosidad y su textura carnosa.
- Algodón de azúcar:
Es una uva creada por ingeniería genética en California, Estados Unidos. Tiene un grano mediano, una piel verde y un sabor muy dulce que recuerda al algodón de azúcar. Se usa como uva de mesa, y es muy popular entre los niños y los golosos. Es una uva que no tiene semillas y que tiene una larga vida útil.
Estas son solo algunas de las miles de variedades de uvas que existen en el mundo, y que nos ofrecen una gran diversidad de sabores, aromas, colores y texturas. Las uvas son una fruta maravillosa, que nos deleita tanto en su forma natural como en sus derivados.
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