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Si hay algo que hemos mencionado en reiteradas oportunidades es que los vinos elaborados en el marco de Jerez cuentan con una amplia variedad, desde los vinos de Jerez dulces, hasta aquellos un poco más secos, evidentemente el sabor es algo que determina la calidad de estos vinos.
Los Vinos de Jerez Dulces son todos aquellos que se obtienen a partir de mostos
Los cuales proceden de uvas muy maduras o que han recibido bastante exposición solar, en general estas pertenecen a las variedades Pedro Ximénez o Moscatel.
Para quienes desconocen el significado, nos referimos con mostos, al zumo de la uva, lo que puede incluir diversos elementos de la misma como pueden ser la piel y las semillas.
Este mosto se prepara con una gran riqueza en azúcares como consecuencia del proceso de pasificación, lo cual le da las características al vino de Jerez dulce, estos son fermentados sólo parcialmente, con el objeto de conservar la mayor parte del dulzor original es por ello que se les adiciona alcohol vínico una vez que comienzan a fermentar.
Luego estos vinos de Jerez dulces, tienden a envejecer y posteriormente tras el contacto directo con el oxígeno del aire, logra adquirir un intenso color caoba y un aspecto mucho más denso que otros vinos igualmente fabricados en la zona.
Como verás, el vino de Jerez dulce de uva moscatel cuenta con cierto mérito en el mercado
Y esto se debe a su excelente sabor, pero además es imprescindible destacar que la categoría de los moscateles es viejísima e incluso es uno de los vinos más complejos y espectaculares que catarse pueda.
Por otro lado entre los vinos de Jerez dulces, hallamos a uno elaborado con Pedro Ximénez, y es justo eso, la peculiaridad de su elaboración y crianza lo que le permite concentrar su acidez equilibrando el alto contenido en azúcares.
Estos vinos generalmente son bastante densos, cosa que no cambia con el pasar de los años, al contrario se vuelve un poco más oscuro cada vez, al punto de que adquiere un aspecto al añejarse, bastante similar al de un aceite de motor.
Podríamos decir que se considera que un vino de Jerez es dulce cuando su cantidad de azúcar residual es superior a 45 gramos de azúcar por litro, es por ello que puede que te preguntes:
¿Cómo se consigue esa dulce concentración en el vino?
El truco de estos vinos, reside en su forma de elaboración, si bien hemos mencionado anteriormente que los vinos de Jerez tiene una forma distinta y particular de ser elaborados, esto también aplica en sus vinos dulces y es que esa atención que se le presta a cada detalle desde las uvas, hasta el producto ya terminado y elaborado, es lo que muestra su calidad.
En Bodegas de Andalucía nos aseguramos de que consigas lo mejor de lo mejor, una amplia selección de vinos jerezanos que no solo abrirán tu mente a nuevos gustos, sino que además será un placer único para tu paladar, vinos únicos, elaborados minuciosamente, una mezcla entre el mundo moderno y la tradición española.
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