Vinos Naturales - Bodegas de Andalucía

Vinos Naturales

 

Son vinos sin sulfitos, sin levaduras añadidas, sin filtrar ni clarificar, sin aditivos de ningún tipo, un producto vivo en constante evolución y con fecha de caducidad, son vinos de autor, buscan la mínima intervención tanto en el campo como en la bodega. Su producción es menor y su precio más elevado. Sus detractores afirman que son vinos con fallos, pero sus seguidores no beben otra cosa. Estos son algunas premisas que deben cumplir:

1. CULTIVO respetuoso con el medio: Se practica algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetan los ciclos naturales. No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos manipulados genéticamente.

2. El VITICULTOR es el AUTOR: El Autor del vino controla el viñedo, es responsable de todos los trabajos que se realizan y toma las decisiones.

3. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD: La uva debe reflejar las condiciones de la tierra y la añada. El trabajo es manual y artesanal.

  • No se filtra ni clarifica el vino, para conservar las características naturales del vino.
    No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica.
  • No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación malo-láctica.
  • No se corrige la acidez (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia).
  • No se encabeza con alcohol.
  • No se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos.
  • No se añaden aromas.
  • No se usan virutas o trozos de madera para aromatizar.
  • No se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino.
  • No se clarifica, se deja que sea el propio vino el que haga esta operación, con ayuda del tiempo.
  • No se filtra, así no se eliminan componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.

4. NO SE USA ANHÍDRIDO SULFUROSO (SO2 – sulfito -): El vino no debe tener SO2 (sulfito) añadido, el nivel de SO2 Total avalado por análisis oficial debe corresponder a algo generado por el propio vino en su proceso o bien a desviaciones provocadas por los métodos analíticos, nunca a añadidos por el elaborador.

5. Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice: La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce.
Como suelen decir los creadores de estos vinos: ”la uva va de vid a la botella”.