Palo Cortado De La Cruz

Palo Cortado De La Cruz 1767

59,90 €

Palo cortado muy viejo que se elabora a partir de viejos vinos de la variedad Palomino Fino, de crianza oxidativa, con más de 18 años en botas viejas de roble americano por el sistema de Soleras y Criaderas. Con una muy escasa intervención y rocíos, el vino va concentrándose y volviéndose cada vez más complejo. Palo Cortado De La Cruz 1767 es producido por Bodegas Arfe. 

 

Luis Arroyo, propietario de la bodega decidió empezar de cero en su bodega, Bodegas Arfe, iniciales de sus dos apellidos. No quiso comprar buenas y viejas soleras de las que abundaban en el año 2000 en consagradas bodegas de Jerez, como suelen hacer las pequeñas y nuevas bodegas que felizmente empiezan a surgir. Optó por elaborar un auténtico vino de autor desde el principio, detalle que en sí mismo, y en Jerez, constituye una gran novedad. Seleccionó los mejores 'mostos', todos de la cosecha del año 2000 de una cooperativa de Chipiona.

En realidad no eran mostos en el verdadero sentido de la palabra, sino vinos sobretablas ya encabezados a 18º. La cantidad necesaria para poder llenar sus 216 botas, ni una más, ni una menos. Las botas las compró con 40–50 años de media, vacías y a buen precio. Lo cierto es que se vendían en aquellos años muchas botas porque lamentablemente se desmontaban muchas bodegas en la zona, en el 'marco'.

Adquirió exactamente 108.000 litros. Y posteriormente, cada año fue y va seleccionando y comprando 3.500-4.000 litros de 'mostos' (no apto para menores) para ir rociando la segunda criadera.

Luis Arroyo no vinifica ni encabeza. Sólo cría y dirige sus vinos hacia lo que quiere, palo cortado. Lo cual de alguna manera viene a crear un nuevo concepto del palo cortado, un claro diseño de palo cortado.

Según sus palabras, sus Palo Cortado De La Cruz 1767, "tienen muy poca crianza biológica. Escasa. Como máximo, máximo, un año. Es el tiempo que llamamos de sobretablas y es el único tiempo que pasan normalmente como vinos de añada. Una vez que estos sobretablas se clasifican por el capataz de venencia, es cuando los vinos que tienen más estructura se marcan como 'rayas' y se encabezan para crianza oxidativa. Realmente nunca entran a formar parte de una solera de fino. Entre esos vinos marcados como 'rayas', ya en sus botas, y en posteriores venenciados, es cuando en algunas de esas botas se aprecia por el capataz de venencia una especial finura, y se marcan cruzando la raya vertical que ya tenían en la bota con otra horizontal, de ahí es donde surge su nombre de palo cortado. Si el vino hubiera estado durante algún tiempo criando como fino bajo velo de flor, la explicación de una posterior elevación de la graduación alcohólica hasta 17-18% daría lugar a un amontillado, no a un palo cortado".

Por lo que se deduce que un palo cortado no es consecuencia de un fino gordo sino de un gordo fino, para entendernos, en la jerga bodeguera jerezana.
Decididamente Luis Arroyo define al palo cortado como "un oloroso distinguido, fino y muy chic". Es una excelente descripción que si bien resta misterio y magia al palo cortado, le da cierta carta de naturaleza.

Palo Cortado De La Cruz, el nuevo palo cortado de autor, que bien podría haber sido de añada, pero él ha optado por seguir el sistema tradicional con una base muy definida, de una añada muy precisa, la del año 2000. Es la constatación en el siglo XXI de un origen muy preciso.

Las botellas que embotella ni que decir tiene que son en rama, directamente de la bota, pero está claro que no figura en la botella porque para Luis Arroyo, utilizar la expresión en rama sería casi un desprestigio tratándose de palos cortados. Incuso de olorosos o amontillados, que no son sus criaturas en este caso, pero que realmente podrían ser sus primas hermanas.

Cuenta esto al servirlo: El casco de bodega adquirido por Luis Arroyo, además de tener esa privilegiada situación, tiene más valores añadidos. Fue en su momento parte de la firma más antigua de Jerez, Cabeza y Zarco, que aunque oficialmente se fundó en el año 1750, en el archivo de la misma hay documentos que prueban su mayor antigüedad, remontándose a 1653.

En una de las columnas de piedra vieja que sostiene los arcos de medio punto de la recoleta bodega de dos calles, se encuentra un escudo esculpido en la propia piedra y una inscripción sobre lápida. En el escudo, una cruz sobre unas olas, la cruz del mar, y en la inscripción se lee perfectamente que fue reedificada –por tanto, tenía que existir antes– en el año 1767 siendo administrador Olbaneja (Orbaneja), otra familia bodeguera jerezana de la época. Esta fecha y esa cruz sobre olas, definieron el nombre de su vino: De la Cruz 1767.

Hay que destacar el claro simbolismo de la etiqueta de su único producto. Un diseño diferente, que une modernidad con atavismos. Una cruz, la cruz del mar, la que está grabada en una de las columnas de la pequeña Bodegas Arfe, y que es una clara referencia asimismo a la cruz de la tiza del capataz cuando marca la bota. Un palo atravesado por una raya. Un palo cortado de autor.

Producto
Palo Cortado
Variedad
Palomino
Denominación de Origen
Jerez - Xérès - Sherry
Volumen
0.75
Guía Parker
90
Maridaje - Momentos
Solos Tú y Yo
Maridaje - Personas
Ella/El
Maridaje - Música
Sade
Provincia
Cádiz
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