comprar vinagre jerez rama

Ximénez Spínola Vinagre de Jerez en Rama

18,12 €

Durante cualquier momento a lo largo de la crianza de nuestro Pedro Ximénez de pasas, las levaduras conocidas como “micodermas”, aprovechando la evaporación de grado alcohólico, pueden atacar a una o varias barricas de Pedro Ximénez transformando el primitivo “alcohol etílico” del vino, en “acetato de etilo” es decir en “vinagre”.

 

Durante cualquier momento a lo largo de la crianza de nuestro Pedro Ximénez de pasas, las levaduras conocidas como “micodermas”, aprovechando la evaporación de grado alcohólico, pueden atacar a una o varias barricas de Pedro Ximénez transformando el primitivo “alcohol etílico” del vino, en “acetato de etilo” es decir en “vinagre”.

Es la consecuencia del proceso natural de selección de nuestras barricas de Pedro Ximénez, ya que nosotros no corregimos ni alteramos el contenido de las que desarrollan algún tipo de acidez durante su proceso de envejecimiento.

Se embotella “En Rama”, es decir, sin filtrar y en las mismas condiciones en las que lo extraemos de las barricas de la bodega en el que lo guardamos, por ello mantiene aromas y sabores muy potentes, aunque suavizados por los años de crianza en roble, por ello puede desarrollar sedimentos naturales que no alteran en absoluto su calidad.

Nota de Cata

VISUAL: Caoba intenso con ribetes.

OLFATIVA: Acetato de etilo y recuerdo de acetonas, pasas ciruelas y roble. Muy marcado y punzante, sin llegar a molestar. Transmite serenidad y armonía.

GUSTATIVA: Sabor intenso amplio y prolongado. Se nota que ha evolucionado, convirtiendo en ácido acético la fructosa y alcohol que originariamente componían una barrica de Pedro Ximénez, por eso ha perdido volatilidad y bastante densidad. Menos untuoso en boca que un Pedro Ximénez, pero muy punzante sin llegar a ser agresivo, ni dejar de recordar al vino con el que está hecho.

Provincia
Cádiz
Producto
Vinagre
Denominación de Origen
Jerez - Xérès - Sherry
Volumen
0.375

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