Príncipe Amontillado - Bodegas de Andalucía

Príncipe Amontillado

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El Amontillado es un vino muy singular, ya que combinada la crianza bajo velo de flor, propia del Fino y la Manzanilla, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación. Elaborado con uva palomino, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.

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El Amontillado es un vino muy singular, ya que combinada la crianza bajo velo de flor, propia del Fino y la Manzanilla, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación. Elaborado con uva palomino, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes.

VIÑEDOS Y VENDIMIA
Amontillado que pertenece a los viñedos de Gibalbín y Santa Lucía en la zona de Jerez Superior, de tierra albariza, con una superficie de 400 Hectáreas y una antigüedad de 30 años, la poda es de doble cordón y al ser viñedos situados en el interior posee un microclima específico, de manera que la uva tiene una buena maduración.

La vendimia se realiza en agosto de forma manual a granel y dura 17 días.

CRIANZA Y ELABORACIÓN
La crianza es biológica y oxidativa en bota jerezana de roble americano con el tradicional sistema de criaderas y soleras, con 12 años bajo velo de flor y 4 años de crianza oxidativa.

Después de la fermentación del mosto de uva palomino, se escogen los vinos más delicados y se encabezan con alcohol vínico hasta 15%vol.
Este vino fortificado llamado “sobretablas” se destina a la crianza en botas jerezanas, habitualmente de 500 litros, para que se desarrolle sobre la superficie el velo de flor.  

Formado por levaduras del género Saccharomyces Cerevisiae, este velo transforma el sobretablas en manzanilla con el paso del tiempo.

El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocíos del vino entre las criaderas y soleras de las distintas bodegas. Después de 8 años de crianza biológica, el vino se fortifica con alcohol vínico hasta 18º y entra en un sistema de crianza oxidativa durante 4 años.    

La crianza oxidativa se realiza también en botas de roble americano, con el sistema de sacas y rocíos. Las botas se llenan completamente y el vino sufre una oxidación fisicoquímica que transforma la manzanilla en un amontillado.

NOTA  DE CATA

Vista:. De bonito color ámbar, característica típica de los amontillados. Limpio y brillante.
Nariz: Intensa nariz, elegante y seductora. Notas salinas, de avellanas y tostados.
Boca: Buen equilibrio y estructura, largo recuerdo. Apreciamos la sequedad típica de los amontillados que refuerzan su complejidad. Buen postgusto.

MARIDAJE Y CONSUMO
De color oro viejo, aromas a frutos secos, avellanas y con recuerdos a Manzanilla lo convierte en perfecto acompañante de aperitivos tales como el jamón, los frutos secos y quesos viejos.

Su peculiar sabor es el complemento ideal para acompañar ensaladas de frutas y melón con jamón. Si prefiere una combinación sorprendente y tradicional con la cocina del Sur, pruébelo con pescados tales como cazón, merluza ó filetes de rosada guisados con azafrán, laurel y guisantes o guisos de almejas a la marinera.

También es un buen reconstituyente acompañando a sopas calientes.
Es un vino que evoluciona bien hasta un máximo de 3 años después de su compra.

Servirlo a una temperatura ambiente de bodega, entre 12º - 13º, nunca muy frío para no perder los aromas tanto como aperitivo como acompañando algún plato.

ProvinciaCádiz
ProductoAmontillado
VariedadPalomino Fino
Denominación de OrigenJerez - Xérès - Sherry
Volumen0.75
Guía Peñín91
Guía Parker91
Maridaje - MomentosQué Celebramos?
Maridaje - PersonasLos que te acompañan mientras cocinas
Maridaje - MúsicaJoaquín Sabina

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