Se elabora con uva palomino fino de cepas viejas, plantadas sobre albariza en la zona de Gibalbín, Viña Cerro de Leyes, y fermenta en botas jerezanas como se hacía antiguamente, pero no se encabeza con alcohol, como se haría con una manzanilla. Tambien destaca en Mirabrás ese carácter de velo de flor, de crianza biológica, ya que el vino tiene una crianza de 14 meses en contacto con sus lias y desarrollando un fino velo de flor. Es por tanto un vino amanzanillado, diferente, atípico pero muy recomendable.
En el 2014, Montserrat Molina tuvo a bien que los mostos de las viñas más viejas de Santa Lucía fermentaran en botas viejas de jerez. Todo se dispuso para recuperar una elaboración a la antigua: asoleo, buen roble envinado, paciencia, control y azar por partes iguales.
El vino descansó sobre lías finas por unos meses, después pasó a guardarse a tocadedos y finalmente en inoxidable… hasta hoy. El resultado es contundente. Si buscas una caricia, hazlo en otro sitio. Mirabrás es una canción de Mairena suspendida en el aire de un viejo salón bodeguero.
Viñas de la variedad Palomino plantadas en 1972 sobre suelos de albariza en Viña Cerro de Leyes, en el Pago de Santa Lucía. Vendimiada a mano, la uva se somete a asoleo hasta alcanzar un grado alcóholico potencial de unos 14% vol. Fermenta el mosto en viejas botas de manzanilla y finalizada la misma pasa a botas de roble y a depósitos de acero inoxidable durante 14 meses de crianza en contacto con sus lias y bajo un fino velo de flor. Se embotella sin filtrar, en rama. Producción limitada a 5000 botellas.
- Provincia
- Cádiz
- Producto
- Blanco
- Variedad
- Palomino
- Denominación de Origen
- VT Cádiz
- Volumen
- 0.75
- Añada
- 2017
- Maridaje - Momentos
- Un Día Cualquiera...
- Maridaje - Personas
- La Familia
- Maridaje - Música
- Joaquín Sabina