Xixarito Manzanilla

Se trata de vinos procedentes de mostos de la variedad palomino obtenidos mediante presiones suaves y sometidos a fermentación completa. El posterior encabezado a 15% vol. propicia la crianza biológica, que debe de llevarse a cabo íntegramente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda.

Posteriormente el vino pasará a la solera de manzanilla para su crianza bajo velo de flor durante 4-5 años y después a la solera de manzanilla pasada hasta completar sus 10 años de crianza biológica bajo el sistema de criaderas y soleras.

Al ser un producto denominado “pasada en rama” conjuga dos sonetos, uno de ellos la frescura de un producto hermanado con su bota, y otro de la finura y elegancia de su equilibrio pre-oxidativo.

Las especialísimas condiciones microclimáticas de nuestra bodega situada en la desembocadura del río Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo de flor y que sea un producto características organolépticas muy peculiares. 

Xixarito es una manzanilla pasada y encima en rama, es decir tiene toda la rotundidad de una manzanilla pasada con la pureza de que no ha pasado por ningún filtro. La belleza del sur en estado puro.

Maridaje: Mojama, Boquerones en Vinagre, Bacalao Salado Sopas Frias (Ajo Blanco y Salmorejo), Embutidos y Anchoas. Shushi, Vichyssoise, Ceviche y Tapenade.

Cuenta esto al servirlo: Xixarito era como se conocía a José Rodriguez Jiménez, que en 1984 compra la bodega y crea las bases de lo que hoy es Bodegas Barón.

Xixarito es el nombre también de una de las mejores soleras de la bodega. Antes se llamaba San José y tiene hasta siete años de vejez, es un auténtico tesoro dentro de la bodega.

Con una copa de este vino entiendes muchas cosas de una vida placentera, tranquila, de no tomarte las cosas con mucho stress, que no es necesario, que hay que aprender a disfrutar. Además, te diviertes con una etiqueta única, una etiqueta divertida que da que hablar porque no hay nada parecido en todo el Marco. Seguramente Xixaro estará orgulloso de lo que han hecho sus hijos.