Xixarito Oloroso

Es un vino elaborado con uva palomino. La especial estructura que muestra desde un principio aconseja a los catadores destinarlo a crianza oxidativa. Es por ello que se le añade alcohol hasta los 17°, impidiendo así el desarrollo del velo de flor, con lo que el vino envejece expuesto al oxígeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera. El resultado es un vino muy estructurado y complejo.

¿Sabías Qué?

Aunque a veces los Olorosos alcanzan graduaciones alcohólicas relativamente altas, incluso por encima de 20% vol., ello simplemente es el resultado del largo proceso de envejecimiento, en el que la bota va permitiendo la evaporación de una parte importante del agua que contiene el vino, concentrándose así no sólo el alcohol, sino también el resto de los componentes que aportan aromas, sabores y complejidad.

Elaboración y Crianza

Procedentes de la fermentación completa de mostos de uva palomino, los olorosos son vinos "vocacionales"; la especial estructura que muestran desde un principio aconsejan a los catadores su clasificación con destino a crianza oxidativa. El encabezamiento inicial a 17% vol. de alcohol impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxígeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.

La lenta pérdida de agua a través de las paredes de las botas de madera propicia un continuo proceso de concentración, que hace que el vino vaya ganando en estructura, suavidad y complejidad.

OLOROSO Y GASTRONOMÍA

Servicio y consumo

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.

El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.

Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.

Oloroso guía rápida

FRESCO Y EN COPA DE VINO BLANCO

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

SUAVE Y PERSISTENTE

Ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones.

IDEAL PARA DISFRUTAR POR COPAS

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Cuenta esto al servirlo: Xixarito era como se conocía a José Rodriguez Jiménez, que en 1984 compra la bodega y crea las bases de lo que hoy es Bodegas Barón.

Xixarito es el nombre también de una de las mejores soleras de la bodega. Antes se llamaba San José y tiene hasta siete años de vejez, es un auténtico tesoro dentro de la bodega.