Xixarito Amontillado

Procedente de la fermentación completa de mostos de uva palomino, este Amontillado es un vino singular, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa. Su particular proceso de crianza comienza, como en el caso de las manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino y lo dotará de concentración y complejidad.

En un vino de un elegante color topacio a ámbar. Su aroma es sutil y delicado, con una base etérea suavizada por aromas de frutos secos de cáscara (avellanas), y vegetales que recuerdan a hierbas aromáticas y tabaco negro.

Presenta una entrada en boca amable y una acidez equilibrada; su desarrollo resulta complejo y sugerente, destacando un final seco y un post-gusto prolongado en el que retornan las notas de frutos secos y madera envinada.

Maridaje: Almendras, Morcón y Jamón Ibérico, espárragos plancha, Crema de alcachofas, Salteado de Setas Ahumados y Carnes Blancas (Salmon, Arenques, Cordero Horno y Arroz con Conejo.

Conservación y recomendaciones: Las cajas deberán ser almacenadas en un lugar fresco y seco. Servir a temperatura entre 12-15º.

Cuenta esteto al servirlo: Esta etiqueta diseñada por Estudio Macoma cuenta la historia del antiguo propietario de las Bodegas Barón, José Rodríguez Jiménez, apodado ‘Xíxaro’, por ser los huevos con chícharos una de sus comidas más habituales en la infancia. En ella se incluye una dedicatoria por ser “precursor de las nuevas Bodegas Barón” y un poema. La ilustración es un repaso por su vida, presidida por un elefante, su animal preferido, cuyo ojo está copiado del suyo, al igual que la mano que sostiene un catavinos. Incluyen algunas escenas de su vida, como en la que aparece disfrazado de escocés junto a su mujer Mercedes. Lo completan detalles que evocan a bodegas y a Sanlúcar: un langostino, goletas, la virgen del Rocio… La apuesta de la bodega sanluqueña por una imagen tan atrevida les costó algunas críticas al principio, pero son muchos los que ahora imitan el estilo de sus etiquetas.