Fino Caberrubia

Fino Caberrubia

18,50 €

Estamos ante un fino inspirado en los jereces de principio del siglo XIX marcado por la concentración de fruta, la salinidad y la sapidez.

 

El Fino Caberrubia, de Bodegas Luis Pérez, es un fino natural de la Viña El Corregidor, en el Pago de Carrascal, elaborado sin adición de alcohol vínico, es decir, sin encabezar, ya que se trata de una mezcla o cabeceo de las diferentes añadas que conforman el Fino La Barajuela, de ahí el concepto NV o Non Vintage, sin añada propia. Cada una de las añadas de La Barajuela que conforman Fino Caberrubia aporta al vino un toque diferente, un matiz distinto, desde la primera, que fue 2013, hasta la 2016, la más joven y por tanto la que aporta más frescura al vino. Se busca aqui, por tanto, un equilibrio entre las cuatro añadas, todas diferentes, aportando al vino, entre todas, cremosidad, sapidez y cuerpo, toques cítricos de fruta y cierta frescura.

Fino Caberrubia es un blend o mezcla de las cuatro cosechas, 2013, 2014, 2015 y 2016 de Fino La Barajuela, elaborado con uvas de la variedad Palomino fino, viñas viejas de unos 40 años del Pago de Carrascal, expuestas al sol tras la vendimia durante unas 5 horas (asoleo) con el fin de deshidratarlas, concentrando el mosto y aumentar el grado natural de alcohol. Fermenta en botas jerezanas, con sus propias levaduras, y se somete a crianza estática durante unos dos años bajo velo de flor, aunque al estar las botas un poco más llenas de lo normal, la superficie del velo es tambien menor que en el

Maridajes: Aperitivos, salmon ahumado, pescados al horno, atún rojo, comidas orientales, sushi.
Nota de cata: Amarillo dorado intenso, reflejos brillantes. En nariz notas yodadas potentes, fruta escarchada, toques especiados de soja, curry y marcadas notas salinas, tiza. En boca es seco, tremendamente amplio, sabroso, con cierta cremosidad y ligero toque amargo final. Muy largo

Provincia
Cádiz
Producto
Fino
Vinos de Autor
Ecológico
Variedad
Palomino
Denominación de Origen
Jerez - Xérès - Sherry
Volumen
0.75
Guía Parker
93
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"El Núcleo Duro"
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U2
Nuevo

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