Maestro Sierra Oloroso

Tomando como punto de partida el vino base procedente de la uva Palomino, se encabeza con alcohol vínico hasta los 18º de volumen alcohólico. A partir de ese momento, se traslada a botas de roble americano (500 litros) donde se desarrolla una crianza oxidativa, es decir, su envejecimiento en constante contacto con el aire, expuesto en todo momento a la lenta acción del oxígeno en el sistema de soleras y criaderas.

La lenta pérdida del agua a través de las paredes de la madera durante los 15 años en los que permanece en crianza, propicia un proceso de concentración continuo, que hace que el vino vaya adquiriendo la estructura y complejidad típicas del Oloroso.

Sin duda, esta bodega cuida muy bien sus vinos como buen almacenista que fué en otra época, cuando vendía los vinos a las mejores casas exportadoras, ahora se nota que estamos ante un excepcional oloroso, el primero entre iguales, como reza el lema de la bodega, con un punto de complejidad debido a la concentración que sufre el vino por su periodo de crianza, que lo lleva a elevar su grado de alcohol, pero que queda perfectamente equilibrado. Una delicia de vino a precio más que accesible.

A los sentidos: caoba, cálido, persistente, estructurado. Para El Maestro, armoniza con carnes rojas de sabor intenso.

Temperatura de consumo entre 12ºC y 16ºC

Cuenta esto al servirlo: La bodega fue fundada en 1830 por José Antonio Sierra, quien fabricaba botas para González Byass. En aquel entonces las bodegas solo estaban en manos de las grandes familias, por lo que era impensable que un trabajador llegara a tener su propia bodega. Pero José Antonio persistió y consiguió elaborar su propio vino. Durante mucho tiempo vendía sus vinos de almacén a grandes casas para que elaboraran su vino. Desgraciadamente muchas de sus viñas fueron vendidas en los años 1930 y hoy en día consiguen su fruta de la cooperativa, pero tienen contratos para obtener las uvas de las parcelas originales. El Maestro Sierra se caracteriza por sus métodos tradicionales y hoy en día es una de las bodegas con stock de vinos más viejos del marco de Jerez.