Maestro Sierra Pedro Ximenez

La gama más económica de Bodegas El Maestro Sierra incluye este Pedro Ximénez de unos cinco años de crianza media con una excelente relación calidad precio dentro de su categoría. Es dulce pero sin llegar a ser empalagoso lo que lo hace muy versatil en la mesa, no solo como vino de postre sino también con aperitivos como los quesos azules o el foie

Elaborado al 100% con la variedad Pedro Ximénez, las uvas se exponen al sol una vez vendimiadas para su deshidratación y pasificación. Convertidas en pasas, las uvas se molturan y fermentan en depósitos de acero.

Una vez extraido el mosto y con el fin de detener su fermentación, se le añade alcohol vínico hasta alcanzar los 10º aproximadamente para estabilizarlo. Durante los siguientes otoño e invierno, el vino se irá clarificando. A continuación, se procede al “desliado”, es decir, a la limpieza de sedimentos.

Se encabeza de nuevo, esta vez hasta los 15º; y de ahí pasa a las botas de madera de roble donde disfrutará de un proceso de crianza oxidativa por el sistema de soleras y criaderas durante 5 años.

Maridajes: Foie, quesos azules y postres dulces. Chocolate negro.

Nota de cata: Color caoba oscuro con ribetes yodados, es tremendamente intenso en nariz, donde destacan las notas de uva o ciruela pasa, la fruta escarchada, el tofee, higos.En boca es sedoso, aterciopelado, denso, untuoso, y con un final levemente amargoso con recuerdos a grano de cafe.