Fino Granero En Rama

Fino Granero En Rama

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El vino Fino Granero en Rama se obtiene a partir de la fermentación total de mosto de uva de la variedad Palomino. El vino base así obtenido se encabeza hasta los 15% vol. de alcohol, al objeto de favorecer el desarrollo del velo de flor; la protección natural de las levaduras va a evitar la oxidación del vino a lo largo de toda su crianza y a conferirles características organolépticas muy especiales.

 

Como siempre, para entender un vino tenemos que detenernos en primer lugar en su contexto.

El clima de Chiclana es muy cálido y su proximidad al mar da lugar a un rocío nocturno que aporta frescor y salinidad. La tierra es la típica de la zona, es decir, la albariza. La variedad con la que se elabora el Fino Granero es la palomino, perfectamente adaptada a estas condiciones de suelo y clima: “esta uva no tiene un perfil aromático muy grande, comparada con otras variedades, pero el proceso de envejecimiento en botas de roble es el que le da esas características organolépticas a nuestro fino”, apunta Sebastián Aragón.

La vendimia suele realizarse a últimos de agosto, y una vez en bodega, la uva se somete a una presión mínima para extraer solo el mosto flor que servirá de base para el Fino Granero. Ese mosto se lleva a fermentación y  una vez terminado ese proceso -que suele ser hacia el mes de febrero- se saca de lías se realiza el encabezamiento, es decir, se aumenta su contenido alcohólico a  15º, en este caso. A este vino se le llama sobretablas “porque va a botas vacías, es decir, cae directamente sobre las duelas de las botas. Allí  pasa un año y tras ese tiempo suele ocurrir que hay botas que crían bien la flor, otras que les cuesta más, otras que no llegan a criar… según se haya desarrollado el proceso ya decidimos qué camino tomar con cada bota: si va para fino, o para amontillado, o para oloroso, etc ”.

Las botas que han desarrollado bien la flor y que su contenido se muestra más fino de nariz, más limpios de aroma, más suaves en boca y, en definitiva, más elegantes entran al sistema de criaderas: “El sobretablas entra a refrescar la primera criadera, después, de la primera se pasa vino a la segunda criadera y más tarde a la solera. Este proceso suele durar entre 3 y 4 años. Esto hace que el vino esté siempre muy homogeneizado porque vamos mezclando cosechas”.


Provincia
Cádiz
Producto
Fino
Variedad
Palomino Fino
Denominación de Origen
Jerez - Xérès - Sherry
Volumen
0.75
Guía Peñín
95
Maridaje - Momentos
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Juanito Makandé
Nuevo

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