Duquesa Pedro Ximenez Reserva Especial

La gama Reserva Especial de Sánchez Romate incluye un Pedro Ximénez clásico, joven, de unos 8 años de crianza media, de paladar exquisito y atercipelado que es un puro licor de pasas. Ideal para postres en sí mismo, o en cocina, Duquesa es un Pedro Ximénez suave y delicioso.

Pruébelo también acompañando quesos muy curados, quesos azules, etc. Es un contraste espectacular.

Caoba oscuro, densidad, olfato suave, delicadeza. Las uvas Pedro Ximénez otorgan dulzura y untuosidad a este vino que conserva elegantes notas de madera de roble. Todo un gusto en los postres y acompañando a helados, y queso azul.

Elaboración y Crianza

El vino Pedro Ximénez se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del "asoleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, cuya fermentación es detenida mediante la adición de alcohol vínico.

Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carácter frutal típico de la variedad.

Vista: Caoba oscuro, muy denso

Olfato: Suave, delicado, a uvas pasas con notas de madera de roble

Gusto: Muy dulce, untuoso, a uvas pasas, aterciopelado, suave

Gastronomía: Vino de postre, helados, pastelería, pastas, queso azul.

¿Sabías Qué?

Probablemente el Pedro Ximénez es el vino más dulce que podemos encontrar en el mundo. Y sin embargo, su complejidad aromática y de sabores hace que resulte fresco y armónico en boca, pues el proceso natural de pasificación mediante el “asoleo” concentra los azúcares, pero también la acidez natural de la uva.

Servicio y consumo

El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.

Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.