Amontillado Romate

El Vino Amontillado es uno de los vinos de Jerez el cuál combina la crianza del Fino y la Manzanilla, es decir, la crianza bajo velo de flor, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación. Estos vinos son complejos e interesantes, ya que están elaborados con uva palomino.

El color de este vino oscila de topacio a ámbar. Cuando hablamos de su aroma, decimos que es sutil y delicado, que contiene una base etérea suavizada por aromas de frutos secos de cáscara (avellanas) y vegetales que recuerdan a hierbas aromáticas y tabaco negro.

Este vino presenta una entrada en boca amable y una acidez equilibrada; su desarrollo resulta complejo y sugerente, destacando un final seco y un post-gusto prolongado en el que retornan las notas de frutos secos y madera envinada.

Elaboración y Crianza

La elaboración procede de la fermentación completa de mostos de uva palomino, el Amontillado es un vino especial y singular, ya que, se consigue a través de la unión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa.

Su particular proceso de crianza comienza, como en el caso de los finos y manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino y lo dotará de concentración y complejidad.

¿Sabías Qué?

Dependiendo de como haya sido el equilibrio del vino mediante las dos fases de elaboración, algunos Amontillados tienen un color más pálido y presentan notas muy punzantes y muchos recuerdos de levadura, por haber estado más tiempo envejeciendo con flor. Otros sin embargo, en cambio, predominan las notas de crianza oxidativa, especias y madera.

Servicio y consumo

El vino Amontillado, puede dar su toque personal a una gran variedad de platos: ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.

También es muy buen acompañante de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.