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Regente Palo Cortado Reserva Especial

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14,50 €

La elaboración del Palo Cortado es el ejemplo más palpable de la necesidad que tiene el bodeguero jerezano de identificar claramente la auténtica vocación de cada tipo de vino y de actuar en consecuencia.

 

El vino Regente Palo Cortado Reserva Especial es un vino Palo Cortado, elaborado por las Bodegas Sánchez Romate, con la variedad de uva Palomino. Es uno de los vinos de Jerez

El 'Palo cortado', un vino a caballo entre el oloroso y el amontillado, es el gran icono del vino jerezano y 'Regente', de Bodegas Sánchez Romate, es uno de los mejores Palos Cortados jóvenes, entendiendo esa relativa juventud en unos 15 años de crianza media. Vino de gran complejidad que conjuga la delicadeza aromática del amontillado y la corpulencia en el paladar del oloroso.

De color castaño a caoba, su aroma presenta una gran variedad de matices, conjugándose armónicamente las notas características de amontillados y olorosos con otras cítricas, que recuerdan a la naranja amarga, y lácticas, como la mantequilla fermentada. Su paladar resulta a la vez redondo, profundo y voluminoso, presentándose las notas aromáticas en el retro-gusto con una expresión suave y delicada, en un final placentero y duradero.

La variedad Palomino Fino nos ofrece este fragante Palo Cortado de reflejos ámbar oro. Los aromas a madera, almendras y nueces, junto con su picante suavidad en boca, lo hacen ideal para combinar con queso, frutos secos y jamón ibérico. Es fino, elegante, seductor, y de paladar muy delicado. Es perfecto si quieres empezar a introducirte en el mundo del jerez y en el del palo cortado.

Elaboración y Crianza

Se trata de vinos procedentes de mostos de palomino extremadamente finos, inicialmente encabezados a 15% vol. e identificados con un "palo" o raya oblicua.

Al término de la fase de sobretabla, la constatación por parte de los catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que se ha mantenido el velo de flor, determinará su clasificación como potenciales Palos Cortados (lo que se ilustra en las botas con una raya horizontal que corta el "palo" original).

El vino se vuelve a encabezar por encima de los 17% vol. reconduciéndose así hacia un proceso de crianza oxidativa.

¿Sabías Qué?

Antiguamente cuando los vinos se asentaban” en las “botas” como llaman en Jerez a las barricas, se clasificaban con una raya si se consideraban idóneos para “fino y se ponía el grado de alcoholización; si las características del vino se decantaban por el oloroso se marcaban con dos rayas y se alcoholizaba a 18º, en el primer caso se ejecutaba la crianza biológica y en el segundo la oxidativa.

Si los capataces veían en la barrica unas características distintas aportadas por las botas o por las uvas y aquí radica el misterio ya que el vino resultante no era ni fino ni oloroso, para distinguirlo lo marcaban con una raya trasversal en el primer palo y de allí le viene el nombre de palo cortado que tiene características del oloroso y del amontillado lo que le confiere una personalidad y un estilo muy propio y único.

Servicio y consumo

"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.

Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)

Provincia
Cádiz
Producto
Palo Cortado
Variedad
Palomino
Denominación de Origen
Jerez - Xérès - Sherry
Volumen
0.75
Maridaje - Momentos
Un buen puro habano
Maridaje - Personas
Ella/El
Maridaje - Música
Lole y Manuel

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