Dos Cortados Palo Cortado VOS

Dos Cortados Palo Cortado VOS: Un Jerez Único y Excepcional

El Dos Cortados Palo Cortado VOS de Williams & Humbert es un vino generoso que destaca por su rareza y complejidad. Perteneciente a la prestigiosa Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, este Palo Cortado se sitúa en un punto intermedio entre la delicadeza de un Amontillado y la robustez de un Oloroso, ofreciendo una experiencia sensorial única.

Williams & Humbert, una de las bodegas históricas del Marco de Jerez, ha sabido preservar su legado a lo largo de los años. Bajo la dirección de Paola Medina, la bodega ha apostado por la recuperación de sus tesoros enológicos, embotellando en pequeñas "sacas" algunas de sus botas más exclusivas y de limitadísima producción. El Dos Cortados Palo Cortado VOS es un ejemplo de esta filosofía, un vino monumental de más de 20 años que refleja la maestría y la tradición de la bodega.

Elaboración y Características:

• Uva Palomino Fino: La uva base de este vino es la Palomino Fino, cultivada en el prestigioso Pago Balbaína, catalogado como Jerez Superior, conocido por su "albariza", un suelo blanco y calcáreo que aporta mineralidad y carácter a los vinos.
• Crianza Oxidativa: Tras una breve crianza biológica bajo velo de flor, el vino "se corta" y pasa a una crianza oxidativa en botas de roble americano durante al menos 20 años, siguiendo el tradicional sistema de soleras y criaderas. Este proceso le otorga su color ámbar oscuro, sus aromas complejos y su sabor intenso y persistente.
• VOS: Las siglas VOS (Vinum Optimum Signatum) indican que el vino ha sido certificado por el Consejo Regulador de Jerez como un vino de edad media superior a 20 años, garantizando su calidad y complejidad.
• "Dos Cortados": Esta expresión hace referencia a las marcas que tradicionalmente se hacían en las botas para indicar que el vino no seguía el camino esperado hacia Amontillado u Oloroso, convirtiéndose en un Palo Cortado, un estilo único y singular.
• Perfil Sensorial: Presenta un bonito color ámbar brillante y límpido. En nariz, despliega un perfume incisivo de frutos secos como las avellanas tostadas y un punto salino. En boca tiene una entrada untuosa y delicada, con mucha definición y verticalidad, revelando intensas notas de frutos secos y un punto final de caramelo tostado. Con mucho carácter, profundo y una persistencia en boca sorprendente.

Maridaje y Consumo:

• Ideal como aperitivo: Sus aromas intensos y su sabor seco lo convierten en un excelente compañero para abrir el apetito, especialmente en largas veladas y en tragos cortos.
• Quesos curados y frutos secos: La potencia del vino marida a la perfección con quesos de sabor intenso y frutos secos tostados.
• Platos de caza y guisos: Su estructura y complejidad lo hacen adecuado para acompañar carnes de caza y guisos de sabor profundo.
• Postres: Sorprendentemente, también puede maridar con postres a base de chocolate negro o frutos secos caramelizados.

Dos Cortados Palo Cortado VOS es un vino para disfrutar con calma, apreciando cada matiz de su aroma y sabor. Es una joya enológica que representa la tradición y la excelencia de los vinos de Jerez, y la pasión de Williams & Humbert por ofrecer vinos únicos y excepcionales.