Ximénez Spínola Exceptional Harvest

En su elaboración se permite una sobremaduración de veintiún días más que en la recolección habitual, otorgándole una graduación alcohólica y dulcedumbre natural adicional y muy amable para el paladar de sus admiradores.

Criado sobre sus propias lías, durante 4 meses en barricas viejas de roble americano, que envinamos previamente con nuestros vinos de crianza oxidativa. Es un proceso de “battonage suave” controlado, en el que se evita usar barrica nueva para que la astringencia y potencia del roble nuevo, unidas a la intensidad propia de su proceso, no hagan perder elegancia al resultado final.

El rendimiento final de este vino es de tan solo 575 litros por tonelada de uva, convirtiéndose en una gama de vinos de la cosecha excepcional. Es un vino perteneciente a las Bodegas Ximénez Spínola.

El volumen anual de botellas obtenidas oscila dependiendo de las condiciones climatológicas que se puedan desarrollar entre la segunda quincena de Septiembre y la primera de Octubre. En cualquier caso, nunca se obtienen más de 30.000 botellas al año.

Nota de Cata

VISUAL: Vino de color oro intenso, limpio y brillante, con una aparente densidad poco habitual para un vino blanco.

OLFATIVA: En nariz intenso, con aromas excepcionales propios de la recolección tardía: higos, pasas y ciruelas, que se mezclan con aromas fermentativos y de bollería, propios de la crianza sobre lías. Desarrolla recuerdos aromáticos muy marcados de su variedad.

GUSTATIVA: En boca ligero e intenso a partes iguales. Tan sutilmente untuoso, que llena pero no cansa. La acidez y la dulcedumbre natural, juegan con la fruta madura y carnosa, dando paso a un retrogusto continuado en el que la madera no molesta

“Por respeto a la libertad de todos los amantes del vino y para no condicionar su creatividad personal, Ximénez-Spínola tiene por norma no recomendar maridaje con ninguna de sus elaboraciones”