Tipos de Vino - Bodegas de Andalucía

Tipos de Vino

 

VINOS NATURALES:

Son vinos sin sulfitos, sin levaduras añadidas, sin filtrar ni clarificar, sin aditivos de ningún tipo, un producto vivo en constante evolución y con fecha de caducidad, son vinos de autor, buscan la mínima intervención tanto en el campo como en la bodega. Su producción es menor y su precio más elevado. Sus detractores afirman que son vinos con fallos, pero sus seguidores no beben otra cosa. Estos son algunas premisas que deben cumplir:

1. CULTIVO respetuoso con el medio: Se practica algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetan los ciclos naturales. No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos manipulados genéticamente.

2. El VITICULTOR es el AUTOR: El Autor del vino controla el viñedo, es responsable de todos los trabajos que se realizan y toma las decisiones.

3. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD: La uva debe reflejar las condiciones de la tierra y la añada. El trabajo es manual y artesanal.

  • No se filtra ni clarifica el vino, para conservar las características naturales del vino.
    No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica.
  • No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación malo-láctica.
  • No se corrige la acidez (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia).
  • No se encabeza con alcohol.
  • No se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos.
  • No se añaden aromas.
  • No se usan virutas o trozos de madera para aromatizar.
  • No se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino.
  • No se clarifica, se deja que sea el propio vino el que haga esta operación, con ayuda del tiempo.
  • No se filtra, así no se eliminan componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.

4. NO SE USA ANHÍDRIDO SULFUROSO (SO2 – sulfito -): El vino no debe tener SO2 (sulfito) añadido, el nivel de SO2 Total avalado por análisis oficial debe corresponder a algo generado por el propio vino en su proceso o bien a desviaciones provocadas por los métodos analíticos, nunca a añadidos por el elaborador.

5. Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice: La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce.
Como suelen decir los creadores de estos vinos: ”la uva va de vid a la botella”.

 

VINOS DE AUTOR:

Es aquel que ha sido elaborado y personalizado por un mismo enólogo, comprometido personalmente en el diseño y supervisión de todo el proceso de producción, desde que se cultiva la vid hasta la comercialización del vino.

Durante todas las fases de la producción el enólogo va da dando forma a la personalidad del vino

mediante la aplicación de sus conocimientos técnicos, estilo, experiencia y personalidad. Tiene completa libertad creativa para jugar con los colores, aromas y sabores como si de una obra de arte se tratase, proporcionando la expresión plena de las características de la variedad de uva seleccionada, las condiciones climatológicas de la zona y el terruño donde se aloja la vid, dando como resultado un vino único y personal. Una obra única e inimitable.

En este caso, sus criterios y decisiones son totalmente libres, ajenas a cualquier legislación y a cualquier indicativo de crianza proporcionado por las DO’s y/o Consejos Reguladores.

El vino de autor busca calidad frente a cantidad, de ahí que se opte por la mejor materia prima, elaborando cosechas muy reducidas para garantizar un control exhaustivo y la máxima calidad.

 

VINOS ECOLÓGICOS:

Para que un vino sea considerado ecológico deben reunir una serie de requisitos muy claros que se aplican no solo a la elaboración sino a la tierra en la que se cultiva la viña, a las uvas y a la conservación del caldo.

Algunos de esos requisitos son:

  • Que los abonos utilizados sean orgánicos naturales, de origen vegetal como orujos o sarmientos triturados (ramas de la cepa de la vid) y de origen animal, como estiércol o compost.
  • Que los vinos se elaboren a partir de materia prima ecológica
  • Que exista un control sobre la adición de sulfitos, que generalmente se añade en la vinificación convencional para conservar mejor el vino (inhibe bacterias y mohos y la oxidación del vino)
  • Que no se aplique ningún tipo de abono mineral.
  • Está prohibida la quema de rastrojos para mantener la flora microbiana.

Además de todo ello se elige el mejor momento de maduración de la uva, que suele ser en fechas tardías. El objetivo es conseguir una mayor concentración de sustancias antioxidantes, uno de los componentes más beneficios para la salud que posee el vino.

Además, por ejemplo, se prohíbe la desalcoholización parcial del vino o la eliminación de anhídrico sulfuroso mediante proceso químico.

 

VINOS BIODINÁMICOS

El vino biodinámico está dentro de los llamados “vinos ecológicos” junto con los orgánicos, pero su metodología de elaboración es mucho más compleja que la de estos últimos.

A la hora de hablar sobre el vino biodinámico hay que tener en cuenta que no solo es un tipo de vino sino también una filosofía de vida en la que se conjuga la ciencia, el trabajo y la auto sustentabilidad natural en una plena conexión entre la tierra y el espacio.

Se rige con el principio de Rudolf Steiner, padre de la biodinámica, donde expresa que todo lo que viene de la tierra tiene que volver a ella después del proceso de producción, por lo que todo compuesto que se utiliza en su elaboración es obtenido de la naturaleza sin intervención de procesos industriales. Es así como se utilizan preparados vegetales y minerales como aditivos de fertilización y el uso de un calendario astronómico que rige las épocas de siembra, cura y cosecha de la uva.

Compuestos biodinámicos:

Preparado 500: consiste en el preparado de un cuerno de vaca que se llena con estiércol y se entierra durante el otoño a unos 40cm de la superficie. Este se descompone durante el invierno y se desentierra al inicio de la primavera. Una vez extraído se diluye en agua y se rocía por toda la superficie del viñedo. De esta forma el suelo se nutre con suficientes microorganismos necesarios para el desarrollo de la uva.

Preparado 501: se trata de polvo de cuarzo en cuerno de vaca, enterrado de igual forma que el compuesto 500, solamente que se hace en primavera y se desentierra en otoño. Se utiliza para evitar enfermedades producidas por las lluvias como puedan ser distintas clases de hongos.

Abonos: para la preparación de abonos biodinámicos se utilizan algunas plantas que van desde hierbas hasta flores. Algunos de estos son:

  • Flores de manzanilla.
  • Flores de diente de león.
  • Cola de caballo.
  • Corteza de roble.

Calendario biodinámico.

El calendario se rige particularmente por las posiciones de la luna, que cumple un rol fundamental en cada uno de los trabajos.

Día Fruto: Cuando la luna se encuentra en una constelación de fuego (Aries, Leo o Sagitario), la actividad de las plantas se polariza, sobre todo, en la elaboración de frutos. El vino potencia sus matices frutales y los que se derivan de una elaboración cuidada para la perfecta adaptación de la variedad al terroir.

Día Raíz: Cuando la luna se encuentra ante una constelación de tierra (Tauro, Virgo o Capricornio), la planta privilegia las raíces y en los vinos se subrayan los matices tánicos y el carácter singular de la variedad adaptada a un suelo específico (mineralidad).

Día Flor: Cuando la luna se encuentra ante una constelación de aire (Géminis, Libra o Acuario), son las flores de las plantas las que toman el relevo de la actividad prioritaria y los matices más florales del vino se expresan con intensidad.

Día Hoja: Cuando la luna se encuentra ante una constelación de agua (Cáncer, Escorpio o Piscis), la actividad de la planta favorece las hojas, potenciando los aromas vegetales, que pueden ser de interés en los blancos de carácter herbáceo pero que no favorecen la cata de tintos.

Bodega

El concepto biodinámico va más allá del vino y la finca. Alrededor de la bodega existen algunas características a tener en cuenta.

La estructura de la bodega está construida en referencias a curvas, sin esquinas.  Esto es porque las curvas representan la infinidad ligada al espacio. Por lo contrario, las esquinas demuestran la muerte de dos líneas, el final de dos partes.

El pasto y la paja son elementos necesarios en el lugar, sobre todo en la periferia de la bodega, ya sea en las paredes o en la misma tierra. Ambos absorben la energía del sol durante todo el día que luego, durante la noche, transmitirán a todo el lugar.

 

VINO TINTO:

El vino tinto es un tipo de vino procedente mayormente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva.

 

VINO BLANCO:

Los vinos blancos pueden elaborarse con uvas blancas o uvas tintas, pero vinificadas en blanco, es decir sin contacto con los hollejos. En este caso (uvas tintas), se muelen las uvas y separan los hollejos inmediatamente, con el fin de que el jugo continúe blanco.

 

VINO ROSADO:

Técnicamente, el vino rosado se produce de manera diferente que el vino tinto pero, al igual que éste, con uva tinta, y a diferencia de éste, a veces también con uva blanca. Los vinos rosados extraen su color de la misma manera que lo hace un vino tinto (se pone el jugo de la uva en contacto con los hollejos de la uva tinta durante la fermentación). La diferencia entre ambos es que el contacto es más corto en el vino rosado.

 

VERMOUTH o VERMÚ:

El vermú o vermut (del francés vermout o vermouth y éstos del alemán wermut, ‘ajenjo’ o ‘absenta’) es un vino macerado en hierbas servido durante los aperitivos, compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco. El vermut rojo (italiano) es dulce; en tanto que el blanco (francés) es seco, con mayor grado alcohólico.

 

VINOS GENEROSOS:

Quizá el vino español más original y genuino. Se elabora a partir de uvas palomino o pedro ximénez en laS denominaciones de Jerez, Condado de Huelva y Montilla-Moriles según procesos tradicionales de crianza biológica, siguiendo el sistema de crianzas y soleras, con una graduación alcohólica superior a los 15º grados. Son vinos generosos los finos y amontillados de jerez y del Condado, así como las manzanillas de Sanlúcar de Barrameda.