Vino Vermouth

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En los últimos años, el vermouth ha recuperado su lugar como una bebida esencial en diversos encuentros y reuniones sociales. Hoy en día, la oferta de vermouth no solo ha crecido, sino que muchas marcas han evolucionado, innovando con nuevas propuestas que hacen de cada botella una opción ideal para compartir los mejores momentos.

En España, varias bodegas se especializan en la elaboración de vermouth, y si algo nos caracteriza es la innovación.

¿Vermouth o vermut?

Es posible que hayas escuchado varias formas de llamar a esta bebida: Vermouth, Vermut, Vermú, Wermut, todas hacen referencia a un mismo tipo de vino aromatizado, que varía su nombre según la región de origen.

Estas denominaciones se refieren a un vino aromatizado, un ingrediente clave en cócteles clásicos como el Martini en Estados Unidos o el Negroni en Italia. Muchos tragos en el mundo adquieren ese toque aromático que solo un buen vermouth puede aportar.

¿Qué es vermouth?

Si alguna vez te has preguntado qué es el vermouth, es un vino fortificado aromatizado con una mezcla de hierbas, especias, raíces y frutas. Su característica principal es la amplitud de sabores que ofrece, que van desde lo dulce y floral hasta lo especiado y amargo. El vermouth tiene una historia que se remonta a la antigua Grecia, pero es en Italia y en España donde alcanzó gran popularidad.

Orígenes e historia

Los orígenes del vermouth se remontan a la antigua Grecia, donde ya se elaboraban vinos aromatizados con hierbas medicinales. Sin embargo, fue en Italia, a mediados del siglo XVIII, donde el vermouth alcanzó su mayor popularidad. En la ciudad de Turín, nacieron las recetas que dieron lugar a los vermouths dulces y rojos que hoy siguen siendo disfrutados mundialmente.

Tipos de vermouth

Existen diversos tipos de vermouth, cada uno con características únicas:

• Vermut Dulce: También conocido como vermouth rojo, contiene entre 130 y 150 gramos de azúcar por litro, lo que le da un sabor dulce que se equilibra con notas herbales y especiadas. Es ideal para disfrutar solo o en cócteles más complejos.
• Vermut Seco: Con menos de 50 gramos de azúcar por litro, este vermouth es perfecto para martinis secos y cócteles más ligeros. Su perfil seco y amargo lo hace apto para los que prefieren un toque menos dulce.
• Vermut Extra Seco: Con menos de 30 gramos de azúcar por litro, es la opción ideal para quienes disfrutan de martinis muy secos. Su sabor más austero lo convierte en una excelente opción para los paladares más exigentes.
• Vermut Blanco: También conocido como vermouth semi-seco, tiene un contenido de azúcar entre 50 y 90 gramos por litro y es perfecto para preparar spritzes y martinis blancos. Su perfil refrescante es ideal para cócteles ligeros.
• Vermut Rosado: Con un delicado color rosado, este vermouth combina las características del vermut blanco y dulce, siendo perfecto para cócteles veraniegos.

¿De qué esta hecho el vermouth? Composición y Elaboración 

La composición y elaboración del vermouth son procesos meticulosos que dan como resultado una bebida compleja y aromática, ideal para cualquier ocasión. La selección de los ingredientes es crucial para conseguir un perfil aromático único.

Ingredientes Clave

• Base de Vino: La base principal del vermouth es el vino, que le proporciona estructura y cuerpo. La elección de este vino es fundamental para la personalidad del vermouth. En Italia, suelen emplearse variedades como el moscatel, trebbiano y nebbiolo, mientras que en España, el pedro ximénez y el macabeo aportan un carácter distintivo a la mezcla.
• Mezcla de Hierbas y Especias: Un aspecto esencial en la elaboración del vermouth es la mezcla de hierbas, especias y otros botánicos, conocidos como "botánicos". Entre los más comunes se encuentran:
  • Ajenjo: La hierba que define el sabor característico del vermouth.
  • Piel de naranja amarga: Aporta un toque cítrico y amargo.
  • Flores de saúco: Añaden un delicado aroma floral.
  • Anís: Brinda un toque especiado y dulce.
  • Jengibre: Añade frescura y un toque picante.
  • Raíz de genciana: Contribuye al amargor equilibrado.
  • Regaliz: Da un sabor profundo y dulce.
  • Especias diversas: Como menta, orégano y manzanilla, que enriquecen la complejidad de la bebida.

Proceso de Producción

La producción del vermouth sigue un proceso artesanal que se divide en varias etapas clave: maceración, mezcla y embotellado.

Primero, se realiza la maceración de los botánicos en el vino base, lo que permite que los sabores y aromas se integren. La duración de esta maceración varía según la receta y el estilo deseado.

Después, se ajustan los niveles de dulzor y amargor mediante la adición de azúcares y otros ingredientes. Una vez alcanzado el perfil ideal, el vermouth se filtra para eliminar cualquier residuo de hierbas y se embotella.

Algunos vermouths se envejecen en barricas para añadir profundidad y complejidad a sus sabores antes de llegar al mercado, garantizando un producto final de alta calidad.

Nuevas Tendencias de Vermouth

El vermouth ha experimentado una evolución notable en los últimos años, con productores que exploran ingredientes locales y botánicos innovadores. Esto ha dado lugar a nuevas variedades de vermouth con sabores poco convencionales, que atraen a un público joven y ávido de nuevas experiencias. Además, la mezcla de vermouth con otros licores en cócteles exclusivos ha ganado popularidad, creando combinaciones refrescantes y sorprendentes.

¿Cómo disfrutar del vermú?

El vermut es una bebida versátil que se puede disfrutar de múltiples maneras:

• Solo: Bien frío, con una rodaja de naranja y una aceituna. Esta es la forma clásica de disfrutar del vermut, permitiendo que los sabores complejos y aromáticos se aprecien plenamente.
• En cócteles: El vermut es una base excelente para muchos cócteles clásicos como el Negroni, el Manhattan y el Martini. Su sabor único añade profundidad y carácter a estas bebidas.
• Con aperitivos: Ideal para acompañar tapas, quesos, embutidos y encurtidos. El vermut complementa perfectamente los sabores salados y umami de estos aperitivos, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa.

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