¿Qué factores afectan el color del vino?
En la cultura del vino unas de las primeras fases que influyen en la percepción de un buen vino es la fase visual, ya que determina nuestra impresión inicial a la hora de tomar un vino.
El cerebro humano se fía mucho de los que percibe a simple vista y está claro que el color del vino nos influye a la hora de nuestra cata. Por eso, en muchos lugares se realizan las llamadas catas ciegas para que no estemos influenciados por los colores.
El color del vino esta principalmente determinado por estos factores:
✅ Tipo de uva
✅ Proceso de elaboración
✅ Clima
✅ Zona de producción
Con estos factores se puede determinar el color de nuestros vinos y nos brindan información importante a la hora de determinar la calidad del vino que estamos bebiendo, por medio de la cata de vino.
Podemos analizar los vinos por el tipo (Tintos, rosados y blancos), para que nos familiaricemos más con lo que conocemos de vinos.
Vinos Tintos
Los vinos tintos son los que están más cargados de color, tanto en capa como en intensidad. Los que hacen posible el color del vino tinto son los antocianos y los taninos.
El antociano se puede encontrar en las pieles de las uvas y pueden tener tonos de color azul, violeta o rojo, y su combinación con los taninos, responsables de la astringencia (el vino raspa) y que se encuentra en las pieles, semillas y raspones, al combinarse, aportan estabilidad al color de los vinos.
Cuando las maduraciones son adecuadas, la cantidad de antocianos es mayor, y si además realizamos una maceración intensa de los hollejos con el vino, la cantidad de estos elementos en el vino será más alta y por lo tanto la intensidad de color del vino será más elevada.
Según la variedad de uva
Con este factor según la variedad encontramos vinos de colores más intensos en variedades con capacidad colorante alta como por ejemplo la Garnacha Tintorera, el Cabernet Sauvignon, Tempranillo o Syrah. Sin embargo, la Garnacha Tinta o el Pinot Noir producen vinos de colores más ligeros y capas más bajas.
Proceso de elaboración
El factor elaboración es importante también, ya que, si un vino se elabora y en un tiempo muy breve se embotella, siento un vino joven podremos encontrar colores más vivos como purpura, violáceos de gran intensidad.
Mientras que el vino es criado en barrica, la micro oxigenación que recibe hace que sus tonos pasen a cerezas y rojos. Y a medida que los tiempos de crianza sean más extensos, los colores pierden intensidad acercándose a colores teja.
Factor clima:
El clima es muy importante, ya que los antocianos se generan en el envero, y este cambio de color en las uvas estas relacionado directamente con el sol y la cantidad de lluvia, los cuales son determinantes en la cantidad de polifenoles en las pieles y la pulpa de la uva, por lo que los vinos que reciben más luz solar y lluvia en cantidades adecuadas tendrán colores más intensos y profundos.
Zona de producción
Este último factor es también muy importante, ya que depende de la posición geográfica del viñedo (altura), dirección de planeación y diferencias de temperatura entre el día y la noche. Todas estas variables provocan concentraciones de antocianos mayores y por lo tanto variedades como la Garnacha Tinta que en zonas podemos encontrar colores de capa media, y en otras zonas capas muy altas.
Vinos Blancos
Los vinos blancos dependen mucho más que los factores nombrados anteriormente. Ellos van desde verdoso brillante hasta el color oro/ámbar, siendo el primero los colores que indican mayor juventud en el vino y los vinos con más edad acercándose a las tonalidades más oscuras.
Podemos nombrar a la Verdejo una variedad de uva que da esos colores verdosos y llamativos a vino cuando esta joven, sin crianza.
Otros vinos suelen ser más amarillos claros y brillantes con tonalidades diferentes siendo de ejemplo el Albariño una variedad de uva que provee al vino de un color elegante y brillante.
Cuando los vinos tienen crianza en madera, caso de los cavas, suelen tener colores más claro o dorado, y en los vinos finos y generosos apreciamos colores ámbar ya que suelen tener crianzas largas en barricas por su fermentación biológica.
Vinos rosados
La elaboración de un vino rosado es muy parecida a la de un blanco ya que se fermenta sin hollejos en el tanque, pero la diferencia es que el vino rosado se maceran las pieles de las uvas con el mosto durante unas horas para que estas aporten el color que lo caracteriza.
¿Cómo evoluciona el color del vino rosado?
La evolución del color en los rosados es mucho más rápida que los tintos, y eso se debe que la cantidad total de antocianos es menor y el vino se ve más afectado por la oxidación.
Entonces podemos decir, que vinos con maceraciones largas nos dan colores rosados intensos, casi purpuras y violáceos. Mientras que vinos con maceraciones más cortas nos dan colores rosado pálido.
Variedad
En el caso de los rosados la variedad es muy importante, ya que variedades como Syrah y Bobal suelen ser más potentes e intensos, y la variedad de Tempranillo o Garnachas son más ligeras en color y producen vinos más delicados.