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Todo el proceso que implica elaborar un vino abarca una serie de pasos en los que en todo momento se encuentra involucrado el enólogo.
Desde el momento que se escoge la variedad de uva para cultivar hasta que se comercializa.
Podríamos afirmar que la figura humana que más influye en el resultado final del vino es el enólogo.
El origen de la palabra enología proviene del griego οἶνος "vino" y λόγος "conocimiento". La enología es una profesión que se encarga de supervisar todo el proceso de fabricación del vino y en base a dicho desarrollo toma decisiones estratégicas para obtener un producto final con determinadas características. Características que abarcan el aroma, el color, equilibrio, entre otras.
En España la profesión de enólogo es de gran valor
Nuestro país es uno de los productores más importantes a nivel mundial de la industria vitivinícola y enológica.
Por esta razón, el sistema universitario en nuestro país tiene presente la titulación denominada cómo Grado en Enología.
En España el primer campus en impartir la licenciatura en enología fue la Universidad de la Rioja.
La profesión de enólogo en el pasado no era lo mismo que conocemos hoy en día.
Tradicionalmente las funciones que cumple hoy dicha profesión fueron desempeñadas por otros profesionales con formación técnica.
Estos profesionales eran: químicos, biólogos, ingenieros agrónomos, farmacéuticos.
En algunos casos las funciones las llevaban a cabo los mismo bodegueros u otras figuras dentro de la bodega que no tenían una preparación técnica certificada.
Hoy en día con el perfeccionamiento y el refinamiento que ha alcanzado todo el proceso vitivinícola la figura del enólogo con una preparación certificada ha promovido el progreso de la industria.
Ahora bien, puede surgirnos la siguiente duda:
Enología ¿Qué es?
El enólogo cómo ya lo mencionamos anteriormente es un profesional integral.
En el mundo de la viticultura el enólogo debe conocer y dominar una serie de materias técnicas.
Todas la materias se encuentran relacionadas a todo el proceso de elaboración de vino, tal cómo: conocimientos agrícolas, bioquímica, química orgánica, física, matemáticas, genética, conocimientos en economía, aspectos legales del sector.
En todas estas áreas el profesional se encuentra preparado para tomar decisiones.
Decisiones que afectarán directamente la calidad y características finales del vino.
Las funciones que cumple un enólogo dentro de la bodega, son las siguientes:
• Escoger la variedad de uvas a emplear para el cultivo de los viñedos: Debe analizar las características del terreno para poder elegir de manera acertada la cepa a utilizar.
• Debe crear un procedimiento de trabajo, selección de maquinaria y equipamiento adecuado.
• Durante el cultivo debe cuidar la vid, estar atento al riego, tratamientos, elección del momento, condiciones y técnicas óptimas para el cultivo.
• Dirección y control de todo el proceso de elaboración del vino: elección de los métodos de elaboración más indicados, procedimientos de obtención del mosto, control de las fermentaciones.
• Realizar análisis en el laboratorio tales cómo: análisis fisicos, quimicos y microbiologicos.
• Supervisar todo el proceso de embotellamiento
• Diseñar técnicas de crianza y conservación del vino. Control y dirección de la evolución de los vinos a través de la realización de catas técnicas.
• Debe llevar a cabo trabajos de investigación y estudios de vino para la mejora de las técnicas empleadas en la elaboración.
• Toma de decisiones con respecto a la venta del producto y el marketing del mismo. Cómo vemos la profesión que lleva a cabo el enólogo en la producción del vino es fundamental.
En Bodegas de Andalucía somos conscientes de la importancia de esta profesión, por esta razón, en la producción de nuestros vinos procuramos tener a los mejores en el área.
No esperes más y sé testigo del buen sabor del vino que te ofrecemos.
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