Productos de Luis Pérez

Las Bodegas Luis Pérez, están situadas en Jerez de la Frontera (Cádiz), en la Hacienda Vistahermosa, y nacen en 2002 con la idea de revitalizar la tradición vitivinícola del marco de Jerez, donde hay indicios que confirman que la uva tinta llegó a estas tierras hace 3.000 años con los fenicios, hasta que la filoxera procedente de América arrasó con todas las plantaciones. Los vinos típicos de Jerez sin embargo sólo tienen unos 150 años. Antiguamente predominaba la uva Tintilla, que daba mayor graduación a los vinos.

Atención a cada detalle

La familia inicia una plantación de variedades tintas (Syrah, Petit Verdot, Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon) en un elevado cerro del Pago del Corchuelo, cuya situación privilegiada le permite la afluencia directa de vientos marítimos logrando así un microclima perfecto, que unido a la naturaleza del suelo de arcillas calcáreas propias de la zona de Jerez, impregna a los vinos una excelente mineralidad.

Una vez en las Bodegas Luis Pérez, me explican cómo realizan la vinificación por gravedad, con maceraciones cortas y a bajas temperaturas para conseguir un vino de aspecto joven pero con una estructura sorprendente. La selección de barricas es muy importante en todo el proceso, ya que en función de la variedad se elige la tonelería, grano y grado de tostado de las duelas (listones que forman la barrica). El parque de barricas es completamente renovado cada 3 años.

En este viñedo se producen 2,5 kg de uva por viña, lo que equivale a una botella por planta. Para conseguir esta cantidad de uva, pero de la máxima calidad, se realizan podas y aclareos (eliminación de racimos) seleccionando los mejores racimos para la producción del vino. Entre los viñedos se plantan gran variedad de árboles frutales, tanto para romper con el monocultivo, como por tradición, ya que con el caso de los membrillos, antiguamente se colocaban cerca de los caminos que circundaban los cultivos para que los viajantes se conformaran con sus frutos y no entraran a coger a los campos y esquilmar la producción.

En Bodegas Luis Pérez, para la vendimia (recolección) se espera al momento adecuado, según la variedad y la edad, dentro de cada variedad. La vendimia se realiza en estas tierras entre las 1:00 y las 13:00 horas, para evitar el calor del mediodía que puede producir la rotura de las uvas por el exceso de dilatación. Al romperse la uva, además de oxidarse el jugo, este puede contaminarse de otras levaduras no deseables que se encuentran en los racimos, En algunas variedades la vendimia comienza la última semana de agosto, aunque generalmente esto dependerá del clima que ha habido ese año, que afecta a la maduración.

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Saludos, Rubén.

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